 |
| ズワイガニの美味しいゆで方 |
|
| かになんて堂のズワイガニは、北海道の旬の漁場からおいしい本場のズワイガニを仕入れています。 |
|
| お買い上げ頂いてから、生簀から取り出して、「活」の場合はそのまま、「活」ボイルの場合は取り出してからすぐ |
|
| 茹で上げます。 |
| 【活ズワイガニのおいしいゆで方】 |
|
| 生簀から出されてすぐに配送された「活」ズワイ |
|
| ガニをボイルする場合は、なるべく届いてすぐに |
|
| 茹でて下さい。 |
|
| ズワイガニの姿が水を張って充分につかる位の |
|
| 大きな鍋に約4％の塩水を作って沸騰させます。 |
|
| 蟹は予め水洗いしておいて下さいね。 |
|
| 水が沸騰しましたら、沸騰した鍋にカニを裏向け |
|
| にしてどっぷり浸かるように入れてください。（カ |
|
 |
|
| ニが浮く場合は落し蓋をして下さい。)カニを入れると沸騰しているお湯が一度冷めますが、再沸騰してから小は約 |
|
| 15分、大は約20分茹でてください。 |
|
| ＊カニが生きている場合は、鍋に水・塩・カニを同時に入れてから茹でて下さい。 |
 |
| 軽く水洗いし、あら熱を取ってからお召し上がりく |
|
| ださい。 |
|
| 食べきれない場合は、濡れ新聞にくるみ、ビニー |
|
| ルで巻いて、蟹が乾かないようにして冷蔵庫の一 |
|
| 番冷えるところで、保存してください。 |
|
| 【ズワイガニの茹で時間の目安】 |
|
| ■（小）600g～700G前後 再度沸騰後 15分 |
|
| ■（大）1kg前後 再度沸騰後 20分 |
|
|
|
|
|
| [「活」で取り寄せて、自宅でさばいてみよう！ |
|
| ●活ガニをさばくのって、難しそうで意外と簡単。タラバガニを例に、さばき方と料理をご紹介します。 |
かになんて堂の新鮮なカニは、一度は「活」で取り寄せて自分でさばいて色々な旨い料理をためしてもらいたい
！意外と簡単にさばけるので、活ガニ初心者も挑戦してみよう。基本的にはタラバガニもズワイガニも毛ガニも
さばき方は同じ。茹で、焼き、刺身、カニミソ・・・、自由自在に楽しめる。ただし、くれぐれもケガにご注意を。 |
●ズワイガニ、毛ガニのさばき方
手順はほぼ同じ。出刃包丁とキッチンばさみがあればOK。茹での場合はミソが流れないよう必ず腹を上に。
●カニが届いたら
カニは箱に入れた状態で数日間は活きているのがほとんどです。活ガニを取り寄せたら刺身からどうぞ！
●カニが残ったら
ミソも含め、残ったカニは冷凍保存。解凍する時は風味をそこなわないよう室温か冷蔵庫で自然解凍する。 |
 |
④裏側のふんどしをとる
足を切った状態で、裏側
の「ふんどし」部分を引き
はがす。 |
③殻から身をはがす
鮮度がいいカニほど、殻
に身が貼り付いていて、
はがしずらい。 |
②殻の柔らかい面を削ぐ
身が取り出しやすい角度
に削ぐ。裏側の白い面の
方が柔らかい。 |
①まずは足を切り離す
足は出刃包丁で、ハサミの
部分はキッチンバサミが切
りやすい。 |
|
|
 |
カニミソ
カニミソを食べきった後は
甲羅に熱燗を注いで甲羅
酒が美味。 |
刺身
氷を入れた冷水にひたす
と、カニ肉がフワッと花を
咲かせます。 |
焼きガニ
焼きすぎると、殻から身が
はがれにくくなるのでご注
意を。 |
茹でガニ
海水程度の塩加減で約１５
分間。ズワイや毛ガニは必
ず腹を上に向けて。 |
|
