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| タラバガニの美味しいゆで方 |
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| かになんて堂のタラバガニは、北海道の旬の漁場からおいしい本場の本タラバガニを仕入れています。 |
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| お買い上げ頂いてから、生簀から取り出して、「活」の場合はそのまま、「活」ボイルの場合は取り出してからすぐ |
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| 茹で上げます。 |
| 【活タラバガニのおいしいゆで方】 |
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| 生簀から出されてすぐに配送された「活」タラバ |
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| ガニをボイルする場合は、なるべく届いてすぐに |
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| 茹でて下さい。 |
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| まずゆでる前にかにの前かけ部分を外します。 |
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| 腹部の内臓を大さじのスプーンなどでかき出しよ |
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| く水洗いします。 |
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| たらばがにの姿が水を張って充分につかる位の |
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| 大きな鍋に約4％の塩水を作って沸騰させます。 |
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| 沸騰した鍋の中に、甲羅を下向きにして入れ、強火で再度沸騰 させてから下記の時間で煮上がります。 |
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| 表面についた白いカスなどを水洗いし、10分ほど水蒸気を出してから召し上がりください。 |
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| 【内子と外子について】 雌は内子と外子を持っています。 雄と雌は、甲羅の裏側にある通称ふんどし（前掛け）の |
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| 形で見極めます。 |
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| 内子： 甲羅を外すと中にある紫色のかたまり。茹 |
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| でるとオレンジ色に変色します。 |
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| 外子： 腹部（前掛）に房ごとかたまっている粒状 |
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| の子。 |
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| 【タラバガニの茹で時間の目安】 |
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| ■2kg前後 再度沸騰後 18分 |
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| ■3kg前後 再度沸騰後 20分 |
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| ■4kg前後 再度沸騰後 25分 |
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| [「活」で取り寄せて、自宅でさばいてみよう！ |
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| ●活ガニをさばくのって、難しそうで意外と簡単。タラバガニを例に、さばき方と料理をご紹介します。 |
かになんて堂の新鮮なカニは、一度は「活」で取り寄せて自分でさばいて色々な旨い料理をためしてもらいたい
！意外と簡単にさばけるので、活ガニ初心者も挑戦してみよう。基本的にはタラバガニもズワイガニも毛ガニも
さばき方は同じ。茹で、焼き、刺身、カニミソ・・・、自由自在に楽しめる。ただし、くれぐれもケガにご注意を。 |
●ズワイガニ、毛ガニのさばき方
手順はほぼ同じ。出刃包丁とキッチンばさみがあればOK。茹での場合はミソが流れないよう必ず腹を上に。
●カニが届いたら
カニは箱に入れた状態で数日間は活きているのがほとんどです。活ガニを取り寄せたら刺身からどうぞ！
●カニが残ったら
ミソも含め、残ったカニは冷凍保存。解凍する時は風味をそこなわないよう室温か冷蔵庫で自然解凍する。 |
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④裏側のふんどしをとる
足を切った状態で、裏側
の「ふんどし」部分を引き
はがす。 |
③殻から身をはがす
鮮度がいいカニほど、殻
に身が貼り付いていて、
はがしずらい。 |
②殻の柔らかい面を削ぐ
身が取り出しやすい角度
に削ぐ。裏側の白い面の
方が柔らかい。 |
①まずは足を切り離す
足は出刃包丁で、ハサミの
部分はキッチンバサミが切
りやすい。 |
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カニミソ
カニミソを食べきった後は
甲羅に熱燗を注いで甲羅
酒が美味。 |
刺身
氷を入れた冷水にひたす
と、カニ肉がフワッと花を
咲かせます。 |
焼きガニ
焼きすぎると、殻から身が
はがれにくくなるのでご注
意を。 |
茹でガニ
海水程度の塩加減で約１５
分間。ズワイや毛ガニは必
ず腹を上に向けて。 |
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